• 1 tranche de Bacon duBreton
• 1 c. à thé (5 ml) de zeste d’orange, râpé
• 1 lame de zeste d’orange
• ¾ oz de Campari ou de Campari infusé au bacon (recette ci-dessous)
• ¾ oz de gin
• ¾ oz de vermouth rouge

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Déposer le bacon sur une grille couverte de papier parchemin et placée dans une petite plaque à biscuits. Cuire environ 8 minutes, ou jusqu’à ce que le gras du bacon commence à fondre. Retirer du four et parsemer la tranche de bacon de zeste d’orange râpé. Déposer la lame de zeste d’orange sur le papier parchemin et remettre au four. Poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le bacon soit tout juste croustillant. Laisser refroidir.
2. Remplir un verre à whisky à moitié de glaçons. Ajouter le Campari, le gin et le vermouth rouge et agiter. Garnir de la tranche de bacon et de la lame de zeste d’orange et servir.

Campari infusé au bacon

Verser le gras de bacon dans un contenant allant au congélateur. Ajouter 1½ tasse (375 ml) de Campari par ½ tasse (125 ml) de gras de bacon et congeler de 24 heures à 3 jours. Filtrer à l’aide d’un chinois doublé d’un coton à fromage avant l’utilisation. Réfrigérer le Campari infusé au bacon après l’utilisation.

Les tranches de bacon à l’orange peuvent être préparées jusqu’à 4 heures à l’avance et conservées à la température de la pièce dans un contenant hermétique.

Recette du chef Vittorio Colacitti pour le porc Certified Humane^® et biologique duBreton