• 1 (400g) fromage brie rond

Confiture de bacon :

• 250 g de bacon duBreton, biologique ou rustique  (1 paquet), coupé en dés
• 1 oignon rouge, coupé en dés
• 1/4 tasse de cassonade tassée
• 1 c. à table de vinaigre balsamique
• 1 c. à table de thym haché
• 1 cuillère à soupe de sauce soja

1. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, cuire le bacon en remuant souvent jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
2. À l'aide d'une cuillère trouée, déposer le bacon dans une assiette tapissée d'essuie-tout pour l'égoutter.
3. Jeter tout sauf 1 c. à table de gras de la poêle. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré, environ 10 à 12 minutes.
4. Ajouter le sucre, le vinaigre, le thym et le soja et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que le liquide soit réduit, environ 3 à 5 minutes.
5. Incorporer le bacon au mélange. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
6. Préchauffer le four à 350 °F (176 °F).
7. Déposer le brie dans un moule à gâteau, à tarte ou à brie. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit réchauffé au milieu, environ 10 à 15 minutes.
8. Garnir de confiture de bacon et servir avec du pain grillé, craquelins ou croustilles à la marmite.

Recette originale du chef Paul Lillakas.