• 2 paquets (500 g / 16 tranches) de bacon duBreton
• 6 gousses d'ail, entières et pelées
• 1 tasse (250 ml) d'huile d'olive
• 3 jaunes d'oeufs
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
• 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre blanc
• 1 tasse (250 ml) de farine tout usage
• 1/2 c. à soupe (7 1/2 ml) de levure chimique
• 1/2 c. à thé (2 1/2 ml) de sucre
• 1/2 c. à thé (2 1/2 m) de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé. (1 1/4 ml) de sel
• 1 œuf à température ambiante
• 1 tasse (250 ml) de babeurre, à température ambiante
• 1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu, à température ambiante
• 8 feuilles de laitue Boston (Bibb)
• 16 tranches de tomate
• Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Pendant que le four chauffe, coupez quatre tranches de bacon en petits morceaux (environ 1/2 cm) et cuire à feu moyen-doux, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le bacon soit cuit mais pas encore croustillant. Filtrer la graisse de bacon dans un bol et réserver les morceaux de bacon dans une petite assiette.
2. Entre-temps, placer les gousses d'ail dans un ramequin. Ajouter assez d'huile d'olive pour submerger complètement l'ail, environ 1/2 tasse. Couvrir le ramequin de papier d'aluminium et cuire pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que l’ail ait complètement ramolli. Retirer du four, ajouter l'huile de cuisson de l'ail au gras de bacon et compléter avec l'huile d'olive restante. Réserver les gousses ramollies. Laisser refroidir le mélange d'huile et l’ail ramolli à la température ambiante avant de faire l'aïoli. L’huile et l’ail trop chaud ferait cuire les jaunes d’œufs.
3. Dans un robot culinaire, mélanger les trois jaunes d'œufs et les gousses d’ail ramollies en ajoutant lentement le mélange d’huile d'ail / gras de bacon en mince filet. Mélanger parfaitement, environ 3 à 5 minutes, pour s'assurer que l'huile est complètement émulsifiée. Ajouter le jus de citron et le vinaigre blanc. Mélanger par impulsion jusqu'à épaississement. Incorporer les morceaux de bacon et réserver.
4. Déposer le reste du bacon (12 tranches) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Ne pas chevaucher les tranches (utiliser plus d'une plaque à pâtisserie si nécessaire). Enfourner et monter la température à 400 °F (205 °C). Quand la température de 400°F (205°C) est atteinte, continuer la cuisson de 12 à 14 minutes, en retournant les tranches une fois à mi-cuisson. Retirer et couper quatre tranches de bacon en morceaux de 1 cm et laisser les huit autres tranches entières. Réserver.
5. Préchauffer le gaufrier. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs : la farine, la poudre à pâte, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, fouetter ensemble l’œuf, le babeurre et le beurre fondu. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger. Veillez à ne pas trop fouetter, le mélange doit rester légèrement grumeleux. Ajouter à la pâte, les morceaux de bacon de 1 cm. À l'aide d'une louche, verser 1/2 tasse (125 ml) de pâte dans le gaufrier. Cuire de 2 à 3 minutes pour des gaufres dorées. Répéter jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée. Le mélange devrait donner quatre gaufres.
6. Couper les gaufres en quartiers. Tartiner généreusement l'aïoli au bacon sur une tranche de gaufre. Ajouter une feuille de laitue Boston, puis deux tranches de tomate, saler et poivrer au goût. Garnir d'une tranche (ou plus si vous préférez) de bacon et finir avec un autre quart de gaufre pour former un sandwich. Utilisez une mini brochette pour tenir le sandwich en place. Répétez pour obtenir huit mini gaufres BLT.

Recette de Camille Llosa, Foodoo Kitchen