• 2 tranches de Bacon duBreton
• 1 piment rouge Serrano
• 2 c. à soupe (30 ml) d’assaisonnement Tajín ou d’assaisonnement mexicain au piment et à la lime
• 1 quartier de lime
• 1 oz de tequila
• Un trait d’arôme liquide Maggi ou de sauce Worcestershire
• Un trait de sauce piquante
• 4 oz de Clamato
• 4 oz de bière (Pilsner recommandée)

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Enrober une tranche de bacon autour du piment Serrano et piquer d’un cure-dent pour maintenir le bacon en place. Déposer le piment enrobé de bacon et la deuxième tranche de bacon sur une petite plaque à biscuits. Cuire environ 8 minutes, ou jusqu’à la cuisson désirée du piment. Retirer le piment du four et laisser refroidir. Poursuivre la cuisson de la tranche de bacon de 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Laisser la tranche de bacon refroidir jusqu’à ce qu’elle soit manipulable. Émietter.
2. Dans un plat peu profond, mélanger le bacon émietté et l’assaisonnement Tajín ou au piment et à la lime. Humecter le rebord d’une chope avec la lime et le tremper dans l’assaisonnement de bacon pour l’en enrober. Remplir la chope de glaçons.
3. Ajouter la tequila, l’arôme liquide Maggi ou la sauce Worcestershire et les sauces piquantes. Verser le Clamato, puis la bière. Garnir de la brochette de bacon et servir.

Recette du chef Vittorio Colacitti pour le porc Certified Humane^® et biologique duBreton