Ingrédients :

•  1 quart de longe de porc biologique désossé à la Provençale duBreton
•  15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Garnitures :

•  4 à 5 figues coupées en quartiers
•  4 mini tomates coupées en petits morceaux
•  80 ml (1/3 tasse) de fromage Bleu Bénédictin émietté
•  30 ml (2c. à soupe) d’échalote verte ciselée finement
•  45 ml (3 à 4 c. à soupe) d’huile assaisonnée à l’ail et basilic*
•  1 sac de croûtons de pain blanc Première Moisson

Huile assaisonnée à l’ail et basilic:

•  125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
•  1 gousse d’ail hachée
•  30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
•  3 ml (1/2 c. à thé) de sel
•  1 ml (1/4 c. à thé) poivre du moulin

1. Dans un pot hermétique, mettre tous les ingrédients de l’huile assaisonnée. 
2. Mélangez. 
3. Réservez. 
4. Badigeonnez le quart de longe de porc à la Provençale avec de l’huile d’olive. 
5. Dans une poêle antiadhésive bien chaude, cuire le filet de porc 4 minutes de chaque côté. La température interne devrait atteindre 145 °F ou 63 °C. 
6. Réservez en assiette et couvrir de papier d’aluminium. 
7. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher, pour atteindre une cuisson complète, mais encore rosée. 
8. Dressez joliment dans une grande assiette les tranches rosées. 
9. Ajoutez les garnitures. 
10. Servir accompagné de croûtons.

recette par Le Carnet de MC, chef Marc-André Menard