• ½ oignons rouges, émincé
• 30 ml (2 c. à soupe) jus de citron
• Sel et poivre du moulin
• 2 quarts de longe Saveur originale duBreton
• 250 ml (1 tasse) quinoa rouge
• 1,5 litre (6 tasses) laitue frisée rouge
• 750 ml (3 tasses) chou rouge émincé finement
• 500 ml (2 tasses) betteraves cuites et tranchées
• 250 ml (1 tasse) navets marinés

Vinaigrette onctueuse  à l’avocat :

• 1 avocat
• 250 ml (1 tasse) épinards
• 125 ml (1/2 tasse) yogourt nature
• 2 ml (1/2 c. à thé) zeste de citron
• 45 ml (3 c. à soupe) jus de citron
• 125 ml (1/2 tasse) herbes fraîches au choix (basilic, aneth, ciboulette, coriandre, etc.)
• Sel et poivre du moulin

1. Déposer l’oignon rouge dans un bol arroser de jus de citron et assaisonner. Laisser mariner pendant les autres étapes.
2. Cuire les quarts de longe selon les instructions de l’emballage. Laisser reposer au moins 5 minutes avant de trancher.
3. Dans une casserole, cuire le quinoa dans de l’eau salée comme des pâtes durant 12 minutes. Égoutter, refroidir sous l’eau froide et égoutter à nouveau.
4. À l’aide du mélangeur, broyer les ingrédients de la vinaigrette en y ajoutant graduellement 125 ml (1/2 tasse) d’eau froide pour obtenir une consistance lisse et onctueuse et assaisonner au goût.
5. Partager dans les assiettes, la laitue et le chou, suivi du quinoa, des betteraves, des oignons, des navets et finalement de la vinaigrette. Servir immédiatement.

Cuisson au barbecue :

1. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée.
2. Cuire les quarts de longe durant 15 à 17 minutes.