Galettes

• 600 g (1 1/3 lb) porc haché extra-maigre duBreton
• 1 œuf
• 2 tranches de pain de blé entier, émiettées
• 45 ml (3 c. à soupe) tapenade d’olives vertes ou d’olives noires
• 30 ml (2 c. à soupe) ciboulette fraîche hachée
• Sel et poivre du moulin, au goût

Légumes grillées

• 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre balsamique
• 1 gousse d’ail, hachée
• 5 ml (1 c. à thé) zeste de citron
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 1 courgette, tranchée
• 1 poivron rouge, coupé en 4
• 1 poivron jaune, coupé en 4
• 500 ml (2 tasses) de champignons au choix (p. ex. shiitake, portobello, blancs ou café)

Dijonnaise

• 80 ml (1/3 tasse) mayonnaise
• 30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon
• 10 ml (2 c. à thé) moutarde à l’ancienne

1. Déposer le porc dans un bol, ajouter le reste des ingrédients des galettes et bien mélanger. Poivrer généreusement, mais attention au sel, car la tapenade est souvent très salée.
2. Façonner en 8 galettes minces et les déposer dans une assiette ou, pour la cuisson au four, sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin.
3. Préchauffer le barbecue à intensité mi-élevée ou le four à 210°C (425°F).
4. Dans un grand bol, mélanger l’huile, le vinaigre, l’ail et le zeste. Assaisonner.
5. Ajouter les légumes et bien mélanger pour les enrober.
6. Cuire les galettes de porc et les légumes de 12 à 15 minutes. Retirer les légumes au fur et à mesure qu’ils sont prêts.
7. Entre-temps, mélanger les ingrédients de la dijonnaise et réserver au réfrigérateur.
8. Servir 2 galettes par personne en les superposant avec les légumes grillés et accompagner de la dijonnaise.

Pour faire changement, façonner le porc en petites boulettes d’environ 2,5 cm (1 po) de diamètre.