• 1 paquet (3) côtelettes désossées, coupe centre duBreton
• Sel et poivre
• 3 grosses tomates, hachées grossièrement
• 3 ½ oz. (100 g) de dattes dénoyautées, hachées grossièrement
• ¼ tasse (65 ml) de cassonade
• ¼ tasse (65 ml) de vinaigre de vin rouge
• 1 bâton de cannelle
• 4 piments rouges (Chili), coupés en tranches minces, divisés
• 2 tasses (500 ml) d'eau
• 1 c. à s. (15 ml) d'huile d'olive
• 3 c. à s. (45 ml) de graines de sésame
• Coriandre fraîche, pour garnir

1. Assaisonner généreusement le porc avec du sel et du poivre et laisser venir à température ambiante, environ 20 minutes.
2. Dans une casserole moyenne, à couvert, préparer la relish en cuisant les tomates, les dattes, le sucre, le vinaigre, le bâton de cannelle, la moitié des piments et l'eau, à feu vif, jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition. Réduire la chaleur, entrouvrir le couvercle et laisser mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates et les dates soient en purée et que le mélange ait épaissi. Retirer le bâton de cannelle du mélange.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile commence à fumer légèrement. Ajouter les côtelettes et dorer environ 4 minutes par côté. Déposer les côtelettes dans un plat de service et laisser reposer.
4. Dans une poêle, faire griller les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Incorporer à la relish.
5. Napper les côtelettes de relish, garnir de coriandre et de piments au goût et servir.

Les restes de relish se conserveront jusqu'à une semaine au réfrigérateur.