• 1 paquet (250 g / 8 tranches) de bacon duBreton
• 4 c. à soupe (60 ml) de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
• 4 c. à soupe (60 ml) de sirop d'érable
• 6 c. à soupe (90 ml) d'huile d'olive, divisée
• 3/4 c. à thé (4 ml) de sel, divisé
• 1/4 c. à thé (1 1/4 ml) de poivre
• 1 grosse pomme, pelée
• 1 grosse betterave, pelée
• 1 citron
• 2 tasses (250 ml / 120 g) de pain en gros cubes
• 1/2 c. à thé (2 1/2 ml) d'origan séché
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 laitue Boston (8 feuilles)
• 1 tasse (250 ml) de tomates héritage (Heirloom), hachées

1. Chauffer le four à 350°F (177°C). Placer le bacon sur une grande plaque à pâtisserie, recouverte de papier parchemin, en veillant à ce que les tranches ne se touchent pas. Cuire pendant 10 minutes, retourner les tranches et poursuivre la cuisson pendant cinq minutes ou jusqu'à ce que le bacon ait atteint le degré de cuisson désiré. Retirer du four, couper le bacon en deux à l'horizontale, égoutter sur du papier essuie-tout et réserver. Laisser le four à 350°F (177°C) pour griller le pain.
2. Dans un pot ou un récipient muni d’un couvercle hermétique, mélanger la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, le sirop d'érable, 4 c. à soupe d’huile d'olive, 1/2 c. à thé de sel et le poivre. Secouer vigoureusement pour bien mélanger et réserver.
3. Râper grossièrement la pomme dans un bol. Râper la betterave dans un autre bol, rincer à l'eau froide et mélanger avec la pomme. Presser le jus du citron sur le mélange de pomme et de betterave. Réfrigérer pendant que vous préparez le reste de la recette.
4. Dans un grand bol, mélanger le pain, le reste d’huile d'olive, l'origan séché, l'ail et 1/4 c. à thé de sel. Mélanger délicatement jusqu'à ce que le pain soit enrobé uniformément. Placez les cubes de pain sur une grande plaque à pâtisserie, recouverte de papier parchemin. Faire griller au four sept minutes, retourner les cubes de pain et poursuivre la cuisson pendant cinq minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré. Retirer du four et réserver.
5. Séparer et laver les feuilles de laitue. Éponger délicatement avec une serviette en papier et déposer sur une assiette de service. Ajouter deux demi-tranches de bacon, les tomates hachées et les croûtons sur chaque feuille de laitue. Garnir de la salade de pomme et betterave et de la vinaigrette Dijon et érable.

Recette de Chef Julie Miguel