Vinaigrette Balsamique

• 60 ml (1/4 tasse) huile d’olive
• 45 ml (3 c. à soupe) vinaigre balsamique
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 10 ml (2 c. à thé) moutarde de Dijon
• 10 ml (2 c. à thé) sirop d’érable
• Sel et poivre du moulin

Croquettes

• 30 ml (2 c. à soupe) farine tout usage non blanchie
• 1 œuf
• 125 ml (1/2 tasse) chapelure nature ou assaisonnée à l’italienne
• 60 ml (1/4 tasse) parmesan râpé
• 2 paquets de pâté de campagne Poivre noir duBreton
• 30 ml (2 c. à soupe) beurre fondu
• 1 litre (4 tasses) jeunes pousses de roquette
• 250 ml (1 tasse) radicchio émincé
• 3 endives, en morceaux

1. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette pour créer une émulsion.
2. Déposer la farine dans une assiette et assaisonner. Dans un bol, battre l’œuf avec 15 ml (1 c. à soupe) d’eau froide. Déposer la chapelure avec la moitié du parmesan dans une autre assiette.
3. Préchauffer le four à 425°F (210°C). Préparer une plaque recouverte de papier parchemin.
4. Sortir les 2 pâtés de campagne de leurs emballages et couper chacun en 2 carrés.
5. Enfariner les carrés de pâté, passer ensuite dans l’œuf et enrober de chapelure.
6. Déposer sur la plaque et badigeonner de beurre fondu des 2 côtés.
7. Cuire au four 5 à 7 minutes, tourner et cuire 5 à 7 minutes de plus ou jusqu’à ce que les croquettes soient croquantes et bien dorées.
8. Entre-temps, partager la roquette, le radicchio et les endives dans les assiettes.
9. Ajouter une croquette par assiettes, la vinaigrette et le parmesan restant.
10. Déguster immédiatement.