• 4 tranches de pain de ménage, tranché épais
• 4 c. à s. (60 ml) de beurre non salé, ramolli
• 4 tranches de jambon tranché cuit duBreton
• 2 tasses (500 ml) de fromage emmental, râpé
• 1 c. à s. (15 ml) d’huile de canola
• 2 gros œufs
• 2 brins de ciboulette fraîche hachée

Béchamel

• 2 c. à s. (30 ml) de beurre non salé
• 2 c. à s. (30 ml) farine tout usage
• 1 tasse (250 ml) de lait 2%
• ½  c. à t. (2,5 ml) de muscade, moulue
• Sel et poivre, au goût
   

Béchamel

Dans une casserole à feu moyen élevé, faire fondre le beurre. Continuer la cuisson environ 1 minute, jusqu'à ce que le beurre commence à bouillonner et à brunir. Ajouter lentement la farine en fouettant continuellement jusqu'à ce qu'elle commence à s'agglutiner. Lentement ajouter le lait et continuer à fouetter jusqu'à ce que la sauce soit lisse et veloutée, environ 1 minute de plus. Ajouter la muscade, le sel et le poivre. Bien remuer, retirer du feu et couvrir jusqu'à l’utilisation.

1. Chauffer le four à 375° F (190°C). Beurrer les tranches de pain de tous les côtés et placer 2 tranches sur une grande plaque à pâtisserie, garnie de papier parchemin. Sur chacune, mettre une tranche de jambon et une poignée de fromage pour couvrir complètement le jambon. Fermer le sandwich avec les tranches restantes, garnir d'une autre tranche de jambon et du reste du fromage.
2. Faire griller les sandwiches dans le four pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à brunir. Retirer du four et couvrir les sandwiches de sauce béchamel.
3. Préchauffer le four à la fonction «gril». Une fois réchauffé, griller les sandwiches 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce et le fromage soient bouillonnants et commencent à brunir. Surveillez les sandwichs pour s'assurer qu'ils ne se brûlent pas. Retirer du four.
4. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen élevé. Cuire les œufs, de préférence. «au miroir», pendant environ 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore mollets. Placer un oeuf sur chaque sandwich, garnir de ciboulette et servir chaud.

Servir avec un Sancerre ou Riesling pour faire ressortir les saveurs du jambon et du fromage.