• 12 tranches de bacon duBreton
• 1 paquet (environ 255 g) de tomates cerises ou raisins
• 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive, divisée
• 5 c. à thé (25 ml) Sel de mer ou kasher, divisé
• 1/2 tasse (125 ml) de fromage Parmigiano Reggiano ou Grana Padano, divisé
• 1/2 c. à thé (2 1/2 ml) de poivre noir finement moulu
• 1/3 tasse (80 ml) de cassonade
• 1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé
• 4 petits pains Ciabatta (tranchés en deux)
• 4 œufs
• 3 c. à soupe (45 ml) de moutarde de Dijon ou de moutarde à l’ancienne
• 2 c. à thé (10 ml) raifort
• 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de cidre
• 4 feuilles de laitue romaine, coupées en deux
• 4 tranches de fromage emmental

1. Préchauffer le four à 400°F (205°C). Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur. Dans un grand bol, enrober les tomates de 2 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à thé de sel. Placer les tomates, côté peau vers le bas, sur une grande plaque à pâtisserie. Râpez environ la moitié du fromage Parmigiano Reggiano ou Grana Padano sur les tomates. Cuire de 15 à 20 minutes. Retirer du four, râper le reste du fromage sur les tomates et laisser refroidir.
2. Réduire la température du four à 325°F (160°C). Dans un grand bol, mélanger le poivre noir, la cassonade et le reste d'huile d'olive. Enduire les tranches de bacon de ce mélange. Disposer le bacon sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et saupoudrer de tout le reste du mélange de poivre, cassonade et huile d'olive. Enfourner et cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le bacon ait atteint votre degré de cuisson préféré. Retirer du four et égoutter les tranches de bacon sur du papier absorbant.
3. Beurrer le côté intérieur de chaque tranche de pain Ciabatta et griller dans une poêle à feu moyen-élevé, en prenant soin de ne pas brûler le pain. Réserver.
4. Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans la casserole. Cuire les oeufs comme vous préférez (tournés, au miroir, brouillés). Ajouter sel et poivre au goût.
5. Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon (ou à l’ancienne), le raifort et le vinaigre de cidre jusqu'à consistance lisse. Étaler le mélange sur une ou les deux tranches de pain. Ajouter deux morceaux de laitue, environ 2 c. à soupe de tomates cerises rôties, 1 tranche de fromage emmental et trois tranches de bacon. Garnir d'un oeuf et couvrir avec l'autre moitié de pain Ciabatta.

Recette de Dine & Fash