• 1 filet de porc duBreton, coupé en 8 médaillons égaux
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauge fraiche, hachée
• Sel et poivre noir fraichement moulu
• 65 ml (1/4 tasse) de farine
• 30 ml (2 c. à soupe de beurre)
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 65ml (1/4 tasse) d’oignons verts, émincés
• 250 ml (1 tasse) de porto rubis

1. Avec la base de la main, presser doucement sur chaque morceau de porc jusqu’à l’obtention d’une épaisseur de ¼ po. Réserver.
2. Saupoudrer de sauge, saler et poivrer Enfariner légèrement, puis enlever l’excédent de farine.
3. Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre 1 c. à soupe de beurre avec l’huile
4. Sur feu moyen élevé, brunir les médaillons de chaque côté. Mettre dans un plat et garder au chaud
5. Faire dorer les oignons dans la poêle environ 2 minutes
6. Ajouter graduellement le porto et amener à ébullition. Cuire en remuant jusqu’à ce que le liquide ait légèrement réduit.
7. Réduire le feu, remettre la viande dans la poêle et laisser mijoter environ 3 minute ou jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu.
8. Déposer la viande sur un plat de service
9. Ajouter le reste du beurre dans la poêle. Bien mélanger. Déposer la sauce à la cuillère sur la viande et garnir d’oignons sautés. Servir sur-le-champ.

Information nutritionnelle par portion : 314 calories ; 19,4 g de protéines ; 13,5 g de glucides ; 13,10 g de matières grasses, dont 5,3 g de gras saturés ; 72 mg de cholestérol ; et 249 mg de sodium. Matières grasses :  37% des calories. Glucides : 17% des calories.