Galettes de porc :

• 1 lb (454 g) de porc haché extra-maigre duBreton
• 1 gros œuf
• ¼ tasse (60 ml) de chapelure
• ¼ tasse (60 ml) de parmigiano reggiano, râpé
• 2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais, haché
• 1 c. à soupe (15 ml) de thym frais, haché
• ½ c. à thé (2 ml) de poivre noir

Sauce tomate :

• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 1 petit oignon, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 boîte de tomates italiennes entières, pelées
• 2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais, haché
• 1 c. à soupe (15 ml) de thym frais, haché
• ½ c. à thé (2 ml) de sel
• ½ c. à thé (2 ml) de flocons de piment rouge

Mayonnaise au basilic :

• ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise
• 1 c. à soupe (15 ml) de basilic frais, haché
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron fraîchement pressé

Assemblage des burgers :

• 3,5 oz (100 g) de mozzarella de bufflonne, tranchée finement ou grossièrement déchirée
• ¼ tasse (60 ml) de parmigiano reggiano, râpé
• 4 pains à hamburger

1. Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients des galettes. Diviser en 4 parts égales, rouler chaque part en une boule, puis l’aplatir à environ ½ po (1,3 cm) d’épaisseur. Mettre chaque galette sur un petit morceau de papier parchemin et réfrigérer jusqu’à la cuisson.
2. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée.
3. Dans une poêle à frire, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon et faire revenir 2 minutes, puis ajouter l’ail et cuire 1 minute supplémentaire. Ajouter les tomates, le basilic, le thym, les flocons de piment et le sel. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter au moins 20 minutes ou jusqu’à épaississement.
4. Retirer les galettes du réfrigérateur et les mettre dans le barbecue préchauffé. Cuire environ 3 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la température interne atteigne au moins 160 °F (70 °C). Garnir les galettes de ¼ tasse (60 ml) de sauce tomate, puis parsemer de parmigiano reggiano. Ajouter la mozzarella puis couvrir jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
5. Tartiner les 2 moitiés des pains de mayonnaise au basilic. Ajouter ¼ tasse (60 ml) de roquette puis la galette. Servir avec une salade ou des frites assaisonnées de parmigiano reggiano.