• 1 paquet (environ 500 g) de quart de longe de porc désossée chipotle et lime duBreton
• ¼ tasse (60 ml) d’huile à point de fumée élevé (p. ex. huile végétale ou de pépins de raisin), pour le gril et pour le sandwich
• 4 ciabattas croustillants, tranchés sur la longueur
• 3 c. à soupe (45 ml) de moutarde jaune, ou au goût
• 8 tranches de fromage manchego
• 1 tasse (250 ml) d’oignons caramélisés à la bière (recette ci-après)
• 1 tasse (250 ml) de rondelles de cornichons sucrés, ou au goût

Oignons caramélisés à la bière :

• ¼ tasse (60 ml) de beurre non salé, ramolli
• 3 oignons, tranchés finement
• 2 c. à soupe (30 ml) de cassonade, tassée
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de vin blanc
• ¼ c. à thé (1 ml) de sel
• ¼ c. à thé (1 ml) de poivre
• 1 bouteille (341 ml) de bière (lager ou ale)

Oignons caramélisés à la bière :

1. Dans un grand faitout ou une grande poêle à frire, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en brassant souvent, environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajouter la cassonade, le vinaigre, le sel et le poivre, et cuire 3 minutes, en brassant.
2. Ajouter la bière et porter à ébullition. Réduire à feu moyen et laisser mijoter, à découvert, en brassant à l’occasion, environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient dorés et à ce que la bière soit évaporée. Laisser refroidir.

 Sandwich

1. Préchauffer le barbecue à intensité élevée de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la grille soit chaude, puis la huiler. Retirer le quart de longe du paquet et le mettre au centre de la grille. Jeter l’emballage et la marinade. Couvrir et cuire, en tournant le quart de longe toutes les 1½ à 2 minutes, de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la température interne soit de 140 °F (60 °C) dans la partie la plus épaisse de la viande.
2. Retirer du barbecue et bien envelopper dans une grande feuille de papier d’aluminium résistant. Laisser reposer 10 minutes. Transférer la viande sur une planche à découper et la couper en tranches très minces.
3. Tartiner la moutarde sur les 2 faces intérieures du ciabatta, ajouter 2 tranches de manchego et de 6 à 8 tranches de porc. Garnir le tout d’oignons caramélisés et de cornichons sucrés. Fermer le sandwich, le trancher en diagonale et servir.
4. Facultatif : avant de trancher le sandwich, verser un filet d’huile d’olive dessus, le mettre sur le gril, puis le presser légèrement environ 2 minutes pour créer des marques de grillage. Retirer du barbecue.

Recette de la chef Andrea Nicholso pour duBreton.