• 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive biologique
• 3 gousses d’ail biologique, hachées
• 1 oignon biologique, haché
• 250 ml (1 tasse) riz brun court biologique
• 310 ml (1 1/4 tasse) cidre biologique
• 5 ml (1 c. à thé) thym séché biologique
• 2 feuilles de laurier biologiques
• 750 ml (3 tasses) bouillon de poulet biologique, chaud
• 250 ml (1 tasse) fromage ferme biologique râpé (cheddar fort, parmesan, suisse, etc.)
• Sel de mer et poivre du moulin
• 750 ml (3 tasses) choux de Bruxelles biologiques, coupés en 4
• 1 paquet de porc haché duBreton
• 10 ml (2 c. à thé) zaatar (mélange d’épices du moyen-orient)
• 250 ml (1 tasse) pommes biologiques en julienne
• 80 ml (1/3 tasse) persil frais biologique haché

1. Dans une casserole, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen et y faire revenir l’ail et l’oignon 5 minutes.
2. Ajouter le riz et remuer pour bien l’enrober d’huile.
3. Verser le cidre dans la poêle, ajouter le thym et le laurier. Cuire en remuant fréquemment. Lorsque le liquide est presque tout absorbé, incorporer le bouillon chaud 125 ml (1/2 tasse) à la fois en laissant absorber entre chaque addition. Cuire jusqu’à ce que les grains de riz soient tendres et incorporer le fromage. Assaisonner au goût.
4. Préchauffer le four à 425°F (210°C).
5. Sur une plaque, déposer les choux de Bruxelles et séparer quelques feuilles. Verser le reste de l’huile et assaisonner généreusement. Bien remuer et cuire au four 15 minutes. Remuer à mi-cuisson.
6. Vers la fin de la cuisson du riz, dans une poêle, faire revenir le porc à feu vif, assaisonner et ajouter le zaatar.
7. Dans un bol, mélanger les pommes avec le persil et assaisonner.
8. Servir le risotto dans des assiettes creuses, garnir de porc, de choux de Bruxelles rôtis et du mélange de pommes.

Le zaatar est généralement composé de : thym, graines de sésame, sumac et sel.