• 2 litres (8 tasses) patates douces pelées et coupées en dés
• 3 gousses d’ail, coupées grossièrement
• 2 quarts de longe désossée BBQ Mexicain duBreton
• 30 ml (2 c. à soupe) beurre
• 125 ml (1/2 tasse) concombre coupé en julienne
• 125 ml (1/2 tasse) coriandre fraîche hachée grossièrement
• 125 ml (1/2 tasse) persil frais haché
• 60 ml (1/4 tasse) ciboulette fraîche hachée
• 7 ml (1/2 c. à soupe) huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

1. Dans une casserole, déposer les dés de patates douces avec l’ail. Couvrir d’eau et ajouter du sel.
2. Porter à ébullition et cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que les patates soient tendres.
3. Entre-temps, cuire les quarts de longe selon les instructions de l’emballage. Laisser reposer au moins 5 minutes avant de trancher.
4. Égoutter les patates et les réduire en purée à l’aide d’un pilon à légumes. Incorporer le beurre et assaisonner au goût.
5. Dans un bol, mélanger le concombre avec les herbes avec l’huile d’olive et assaisonner.
6. Servi le porc tranché sur la purée de patates douces et garnir avec la salade d’herbes.

Cuisson au barbecue :

Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée.

Cuire les patates douces en papillote avec l’ail et réduire en purée ensuite.

Cuire les quarts de longe durant 15 à 17 minutes.