DuBreton Recettes - Filet mignon de porc farci aux olives

Ingrédients

2 filets de porc duBreton
160 ml (2/3 tasse) d’olives vertes en saumure douce, préférablement de type picholine ou toute autre olive saumurée
10 ml (2 c. à thé) de thym frais haché
Sel cacher (* kasher)
Poivre noir fraichement moulu
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Étapes de préparation

Préchauffer le four à 230°C (450°F). Disposer les filets mignons tête-bêche (grosso modo en forme de rectangle) et les aplatir légèrement de la main. Par la suite, hacher les olives grossièrement. Disposer une couche d’olives sur un des filets mignons et y superposer le second. Attacher le tout au moyen de ficelle de boucher au cinq centimètres (deux pouces) afin de former un rôti. Assaisonner généreusement de thym, de sel et de poivre.
Faire chauffer une épaisse poêle à frire allant au four sur feu moyen-élevé. Y verser l’huile d’olive et y faire griller les filets mignons uniformément de trois à cinq minutes avant de mettre le tout au four à rôtir. Au bout de 15 minutes, vérifier la température de la viande au moyen d’un thermomètre conçu à cette fin. Le porc est cuit lorsque sa température interne atteint 60 à 65°C (140-145°F). Au besoin, laisser cuire plus longtemps, en vérifiant la température toutes les cinq minutes.
Une fois la cuisson terminée, disposer les filets mignons dans une assiette de service et couvrir. Laisser reposer une dizaine de minutes. Ensuite, retirer la ficelle, couper les filets mignons en tranches de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur et servir.