• 1 paquet (2) côtelettes désossées, coupe du centre duBreton
• 4 grosses gousses d'ail finement hachées
• 6 brins de thym frais, feuilles détachées de la tige et hachées grossièrement
• ¼ tasse (65 ml) de vinaigre balsamique
• ¼ tasse (65 ml) d'huile d'olive, plus 1 c. (15 ml)
• ½ tasse (125 g) de figues séchées, coupées en deux
• 4 à 5 dattes séchées, dénoyautées
• ¼ tasse (65 ml) d'olives vertes, dénoyautées
• ¼ tasse (65 ml) de câpres
• 1 c. à s. (15 ml) de jus de câpres
• 2 à 3 feuilles de laurier frais
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• ½ tasse (125 ml) de vin blanc, ou plus au besoin
• ¼ tasse (20 g / 65 ml) de cassonade ou de sucre de noix de coco
• Persil haché, pour garnir

1. Mettre les côtelettes dans un sac à fermeture à glissière (type Ziplock) ou un plat creux. Mélanger l'ail, le thym, le vinaigre, l'huile d'olive, les figues, les dattes, les olives, les câpres, le jus de câline, les feuilles de laurier et le sel et le poivre. Ajouter aux côtelettes porc pour mariner. Couvrir le plat ou sceller le sac et réfrigérer pendant quatre heures.
2. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Retirer le porc de la marinade, éponger avec une serviette en papier et laisser reposer à la température ambiante, environ 20 minutes. Réserver la marinade pour plus tard.
3. Chauffer 1 c. à s. (15 ml) d'huile d'olive dans une poêle qui va au four (ou prévoir un plat creux pour la cuisson au four). Dorer les côtelettes des deux côtés, soit environ 1 à 2 minutes par côté. Retirer le porc et déglacer la casserole avec du vin blanc. Ajouter la marinade réservée et mijoter à couvert pendant 5 minutes.
4. Retourner les côtelettes dans la casserole et saupoudrer de cassonade. Ajouter du vin blanc si nécessaire.
5. Placer la casserole dans le four et faire cuire au four pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le porc atteigne une température interne de 140-145°F (60 à 63°C). Transférer les côtelettes dans un plat de service. Napper de marinade chaude. Garnir de persil.

Pour dénoyauter les olives ou les dates: écraser l'olive ou la date sous le côté plat d’une lame de couteau de chef en appuyant fermement avec la paume de votre main ou le côté de votre poing. Soyez prudent, c’est un couteau! Le noyau devrait s’enlever facilement du fruit écrasé.

Le sucre de noix de coco est moins sucré que le sucre blanc ou la cassonade et est disponible dans la section biologique de la plupart des épiceries grandes surfaces ou dans les marchés d’aliments naturels.