• 2 quarts de longe désossée Chipotle et lime, coupés en gros cubes
• 18 à 24 cubes d’ananas frais
• 1 oignon jaune ou rouge, coupé en cubes
• 2 poivrons au choix, coupés en cubes
• 1 courgette, coupée en morceaux
• environ ¼ d’une aubergine, coupée en morceaux
• 1 casseau de champignons blancs
• 180 ml (3/4 tasse) coucous

Vinaigrette ananas-lime :

• 250 ml (1 tasse) ananas frais en morceaux
• 5 ml (1 c. à thé) zeste de lime
• 30 ml (2 c. à soupe) jus de lime
• 30 ml (2 c. à soupe) eau froide
• 30 ml (2 c. à soupe) huile de canola
• Sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 500°F (260°C).
2. Former des brochettes avec les cubes de porc et les ananas et faire des brochettes de légumes mélangés.
3. Déposer les brochettes sur une plaque recouverte de papier parchemin et cuire au four 15 minutes.
4. Entre-temps, porter à ébullition 310 ml (1 ¼ tasse) d’eau salée. Retirer du feu, ajouter le couscous, remuer et couvrir. Laisser reposer 5 minutes.
5. Dans le mélangeur ou avec un pied-mélangeur, broyer les ingrédients de la vinaigrette pour obtenir un coulis et  assaisonner au goût.
6. Servir les brochettes sur le couscous et garnir de vinaigrette ananas-lime.

Cuisson au barbecue :

1. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée.
2. Cuire les brochettes de 8 à 10 minutes en les retournant quelques fois.