• 2 gros avocats (300 g) presque mûrs, encore un peu fermes au toucher
• 8 tranches (250 g) de bacon duBreton
• 1/8 c. à thé (0,6 g) de cumin moulu, grillé
• 1/8 c. à thé (0,4 g) de piment ancho moulu
• Poivre et sel, au goût
• 1 tasse (250 g) de ricotta fraîche
• Zeste d’un citron (6 g)
• Flocons de piment, au goût
• 3 tiges (25 g) de basilic, déchiré
• 8 tomates cerises (88 g), coupées en deux
• 1 échalote française (25 g), hachée finement
• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
• 4 tranches (200 g) de pain campagnard grillé d’une épaisseur de ¹/₈ po (0,3 cm)

1. Mélanger la ricotta, une pincée de sel et le zeste de citron. Réfrigérer jusqu’à l’utilisation.
2. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Couvrir une plaque à biscuits de papier parchemin et réserver.
3. Étirer les tranches de bacon. Couper chaque avocat en 8 quartiers. Retirer doucement la pelure des avocats.
4. Enrouler une tranche de bacon autour de chaque quartier d’avocat de sorte à en couvrir la majeure partie. Bien l’enrouler en veillant à ne pas défaire l’avocat. Saupoudrer l’avocat d’un peu de piment ancho, de cumin et de sel, au goût.
5. Mettre les quartiers d’avocat sur la plaque à biscuits, les joints de bacon en dessous. Cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le bacon soit croustillant. Laisser refroidir sur une assiette munie d’un essuie-tout pour absorber l’excès de gras.
6. Pendant la cuisson des avocats, mélanger les tomates cerises, l’échalote française, l’huile d’olive, les flocons de piment et le basilic. Saler et poivrer.
7. Sortir la ricotta du réfrigérateur et en tartiner généreusement et également les toasts. Garnir chaque toast de 2 quartiers d’avocat enrobés de bacon. 
8. À l’aide d’une cuillère, déposer un peu du mélange de tomates cerises et d’échalote sur chaque toast. Déposer dans une assiette et servir. Bon appétit!

Recette de la chef Andrea Nicholson pour duBreton.